ถั่วตัดน้ำมะตูม

posted on 19 Jul 2009 09:56 by hdd5-iceza in knowleage

yyyyyถั่วตัดน้ำมะตูม ขนมสมุนไพร 

ถั่วตัดสมุนไพร



สมุนไพร ภูมิปัญญาของคนไทยแต่โบราณ คนไทยสมัยก่อนนิยม ใช้สมุนไพรมานาน เพราะเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาหาร หลายอย่าง ไม่เพียงแต่ใช้สมุนไพรในการเป็นยารักษาโรค

แต่ยังใช้ในเรื่องของการปรุงอาหาร เครื่องดื่ม สมุนไพรสำหรับประทินผิว หรือแม้แต่มาในรูปของขนม อย่างเช่นที่บ้านห้วยเสือเต้น อ.น้ำพอง จ.ขอนแก่น กลุ่มอาชีพสตรีบ้านห้วยเสือเต้น นำโดย นางอุไรวรรณ ปาลสาร ได้นำเอาผลิตผลทางการเกษตรในท้องถิ่น มาแปรรูปพร้อมสมุนไพร พื้นบ้านของไทย ภายใต้ตราผลิตภัณฑ์ "เสือยิ้ม" ที่มีสัญลักษณ์ เป็นรูปใบหน้าเสือกำลังยิ้ม พร้อมกับน้ำลาย 3 หยดที่มุมปาก

ขนมที่ขึ้นชื่อมากที่สุด
ในเรื่องความหอมอร่อยก็ต้อง "ถั่วตัดน้ำมะตูม" ที่ทั้งอร่อย ทั้งกรอบ
และหวานมัน ถูกหลักอนามัย ติดอกติดใจลูกค้ามากที่สุด

สูตรการทำ "ถั่วตัดมะตูม"
ขั้นตอนเริ่มต้นจากการจัดเตรียมวัตถุดิบ 3 อย่าง คือ ถั่ว งา และน้ำมะตูม "ถั่ว" จะใช้ถั่วลิสงดิบที่คัดขนาดแล้ว มาคั่วให้เมล็ดแตกออกจากกัน จากนั้นนำถั่วลิสงไปร่อนเพื่อเอาเปลือก ฝุ่น และถั่วเมล็ดเสียออก "งา" จะใช้งาขาวเกรดดี นำเอามาคั่วเพื่อให้งามีกลิ่นหอม แล้วใส่ถุงเตรียมไว้
ส่วน "น้ำมะตูม" จะเอาผลมะตูมแห้งมาต้ม พอให้น้ำมะตูมมีสีแดง และหอมกลิ่นมะตูม ส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ก็มีน้ำตาล แบะแซ และเกลือ

๐ ขั้นตอนการทำขนมถั่วตัดมะตูม

ตั้งกระทะ ใช้ไฟให้พอดี จากนั้นใส่ส่วนผสมตามสัดส่วนดังนี้

  • น้ำมะตูม 1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
  • ถั่ว 3 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ

เมื่อใส่เสร็จแล้วจึงกวนให้เข้ากันไปเรื่อยๆ เพื่อให้ถั่วเหนียวได้ที่และหอมกลิ่นมะตูม ในระหว่างนั้นให้เตรียมถาดตัดถั่ว ให้พร้อม ถาดถั่วตัดจะมีลักษณะเป็นถาดไม้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดประมาณ 60X60 ซ.ม. โดยโรยงาขาวที่คั่วแล้ว เกลี่ยให้ทั่วพื้นถาด ไม้รูปทรงสี่เหลี่ยม

จากนั้นนำถั่วที่กวนจนได้ที่แล้ว จึงเทลงบนถาดไม้รูปทรงสี่เหลี่ยมจตุรัส แล้วรีบใช้ลูกกลิ้งไม้หรือขวดที่ทาเนยขาวคลึงให้เรียบเสมอกัน และรีบตัด ในขณะที่ถั่วยังร้อนอยู่ เมื่อตัดเสร็จแล้วก็ทิ้งเอาไว้ให้เย็นบรรจุใส่ถุง พร้อมรับประทานได้ทันที


๐ กลุ่มอาชีพสตรีบ้านห้วยเสือเต้น ผลิตภัณฑ์ขนมถั่วตัดมะตูม

วัสดุอุปกรณ์ถั่วลิสง, น้ำตาลทราย, งา, เกลือ, แบะแซ, น้ำมะตูม,
ถาดไม้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส, ไม้เมตรสำหรับตัดถั่ว, เตา กระทะ,
มีด, น้ำมันพืช และถุงพลาสติก ราคาจำหน่ายราคาขายส่ง 8 บาทต่อ
จำนวน 3 แผ่น ราคาขายปลีก 10 บาทต่อจำนวน 3 แผ่น สถานที่ติดต่อ
นางอุไรวรรณ ปาลสาร กลุ่มอาชีพสตรีบ้านห้วยเสือเต้น
บ้านเลขที่ 127 หมู่ 16 ต.น้ำพอง อ.น้ำพอง จ.ขอนแก่น 40410
โทรศัพท์ 08-6236-4972.


 

Comment

Comment:

Tweet