แกงเลียง

posted on 19 Jul 2009 13:13 by hdd5-iceza in knowleage

wwwwแกลงเลียง dddd

ส่วนผสม

  • ฟักทองเนื้อดี หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 10-12 ชิ้น
  • บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดี

ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลา ให้เหลือเปลือกไว้บ้าง

เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 12-15 ชิ้น

  • ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก
  • กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
  • แมงลัก 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ
  • กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งชีแฮ้ 6-7 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก
  • น้ำซุป (จากการต้มซี่โครงหมูหรือโครงไก่) 4 ถ้วยตวง
  • น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • หากชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก 5-6 เม็ด บุบพอแตก

เครื่องปรุงพริกแกง

  • พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด
  • กระชาย 4 หัว
  • หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว
  • พริกไทยขาว 12 เม็ด
  • กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง
  • กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงพริกแกงเหล่านี้โขลกให้ละเอียด ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มให้สุกก่อนก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกันกับพริกแกง
นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิดๆ
พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพด ตามด้วยกุ้ง
รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว ใส่ใบตำลึง และใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟในขณะร้อนๆ
หมายเหตุ : แกงเลียงมีสรรพคุณ ช่วยขับเหงื่อ ลดไข้ ช่วยย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี และเป็นความฉลาดล้ำ ของคนไทยในสมัยโบราณ ที่ใช้อาหารเป็นยารักษาโรค ได้อย่างน่าอัศจรรย์

 

 
   

Comment

Comment:

Tweet