ข้าวยำ

posted on 19 Jul 2009 13:13 by hdd5-iceza in knowleage

zzzzzzzzzz

ข้าวยำ 

ข้าวยำ

ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง
ข้าวยำของชาวใต้ จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ น้ำบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการทำน้ำบูดูมากคือจังหวัดยะลาและปัตตานี เวลานำมาใส่ข้าวยำต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ น้ำบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาวของปลา เพราะทำมาจากปลา กลิ่นคล้ายของทางภาคอีสาน แต่กลิ่นน้ำบูดูจะรุนแรงน้อยกว่า
 เนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงนำมาใส่อาหารแทนน้ำปลา
 
 ส่วนประกอบ
ข้าวสวย    ½ ถ้วย (60 กรัม)
กุ้งแห้งป่น    3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ    3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
พริกขี้หนูคั่วป่    2 ช้อนชา (15 กรัม)
ผักถั่วงอกเด็ดหาง    1/3 ถ้วย (25 กรัม)
ตะไคร้หั่นฝอย    2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย   1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
มะม่วงดิบสับหั่นเส้นเล็ก   2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย   3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
มะนาว   1 ลูก
 
 
  เครื่องปรุงน้ำบูดู
 
น้ำบูดู   3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำ   1 ถ้วยครึ่ง
ปลาอินทรีย์เค็ม   1 ชิ้น (10 กรัม)
น้ำตาลปี๊บ   1 ถ้วย (120 กรัม)
หอมแดงทุบพอแตก300 กรัม
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น     1 ต้น (40 กรัม)
ใบมะกรูดฉีก    3 ใบ (7 กรัม)
ข่ายาว    1 นิ้ว 
ทุบพอแตก  1 ชิ้น (5 กรัม)

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ
2. ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้รสเค็มนำหวาน ยกลง
3. จัดเสริ์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้
 
สรรพคุณทางยา

1. มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก
2. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร

3. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย ไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
4. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไอเพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
5. มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาวรสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
6. ตะไคร้ รสปร่ากลิ่นหอม แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร
7. ใบมะกรูด รสปร่ากลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหารช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
8. มะม่วง รสเปรี้ยว ขับเสมหะ
9. ถั่วฝักยาว รสมันหวาน มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุ
10. ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
 
ประโยชน์ทางอาหาร

     ข้าวยำปักษ์ใต้ที่ปรุงสำเร็จแล้วจะออกรสหลายรสด้วยกัน ได้แก่ รสมันของมะพร้าว รสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบและน้ำมะนาว รสเค็มหวานจากน้ำบูดู รสเผ็ดของพริกป่น เรียกว่าเป็นอาหารที่บำรุงธาตุก็ไม่ผิดนัก
 
คุณค่าทางโภชนาการ

 ข้าวยำปักษ์ใต้ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1141 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย
          - น้ำ 589.7 กรัม
          - โปรตีน 31.1 กรัม
          - ไขมัน 18.0 กรัม
          - คาร์โบไฮเดรต 217.3 กรัม
          - กาก 11.8 กรัม
          - ใยอาหาร 1.8 กรัม
          - แคลเซียม 191.9 มิลลิกรัม
          - ฟอสฟอรัส 363 มิลลิกรัม
          - เหล็ก 200 มิลลิกรัม
          - เรตินอล 13.2 ไมโครกรัม
          - เบต้า-แคโรทีน 65.8 ไมโครกรัม
          - วิตามินเอ 6772.4 IU
          - วิตามินบีหนึ่ง 825.18 มิลลิกรัม
          - วิตามินบีสอง 0.61 มิลลิกรัม
          - ไนอาซิน 7.77 มิลลิกรัม
          - วิตามินซี 68.80 มิลลิกรัม
 


อย่าให้ความหวัง - Faye Fang Kaew

Comment

Comment:

Tweet